La nuova FSSC 22000 Versione 7: cosa cambia davvero
PERCHE’ LA NUOVA VERSIONE 7 FSSC 22000 RICHIEDE ATTENZIONE IMMEDIATA?
Abbiamo già ampiamente parlato della FSSC 22000 nel nostro sito; oggi, però, affrontiamo la nuova FSSC 22000 Versione 7, che è stata ufficialmente rilasciata il 01.05.2026, portando con sé modifiche che vanno ben oltre il semplice aggiornamento normativo.
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La nuova FSSC 22000 Versione 7 introduce una nuova visione del modello aziendale, a cui segue una nuova impostazione del concetto di “sicurezza del prodotto”. L’aggiornamento alla Versione 7 non è infatti una semplice revisione editoriale, ma un’evoluzione strategica progettata per rispondere alle crescenti sfide globali della filiera alimentare. L’obiettivo fondamentale dello schema rimane quello di fornire una piattaforma di garanzia fidata per assicurare la fornitura di alimenti sicuri ai consumatori, a fronte di una popolazione mondiale in crescita.
Per le aziende e per il personale tecnico, la FSSC 22000 Versione 7 rappresenta un punto di svolta strategico, in quanto:
- l’adozione della nuova serie ISO 22002-x:2025 costituisce la revisione più significativa dal punto di vista tecnico;
- rafforza, in modo importante, temi come sostenibilità e cultura della sicurezza alimentare.
FSSC 22000 VERSIONE 7: PERCHE’ ADESSO LA NUOVA VERSIONE?
I principali fattori che hanno guidato lo sviluppo della FSSC 22000 Versione 7 includono almeno 5 driver significativi:
- l’integrazione della nuova serie ISO 22002-x sui programmi prerequisito: la FSSC 22000 Versione 7 incorpora l’aggiornamento degli standard relativi ai Programmi di Prerequisiti (PRP), che ora fanno riferimento alle edizioni del 2025;
- l’allineamento con i requisiti di benchmarking GFSI 2024: lo schema è stato ricalibrato per soddisfare pienamente i requisiti di benchmarking della Global Food Safety Initiative (GFSI) aggiornati al 2024, garantendo così il mantenimento del riconoscimento internazionale;
- il rafforzamento dei requisiti e degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDGs): vi è un rafforzamento sostanziale dei requisiti volti a supportare le organizzazioni nel loro contributo agli SDGs delle Nazioni Unite. La Fondazione FSSC stessa ha tra i suoi obiettivi statutari la creazione di un impatto positivo attraverso traguardi pubblici legati agli SDGs;
- una struttura più definita per la divisione delle (sotto)categorie della filiera alimentare: è stata implementata una struttura più definita per la divisione delle categorie;
- Miglioramento Continuo: emendamenti e modifiche editoriali strutturali per garantire maggiore chiarezza e precisione normativa.
La FSSC 22000 Versione 7 introduce, ad esempio, aggiornamenti alle categorie di prodotto, nuove durate dell’audit e alcuni requisiti aggiuntivi FSSC su tematiche molto attuali, quali:
• la perdita e lo spreco alimentare;
• il controllo qualità;
• la gestione delle attrezzature;
• la gestione degli allergeni;
• le considerazioni sulla progettazione degli imballaggi;
• le competenze degli auditor;
• l’integrazione dei requisiti di cultura della sicurezza alimentare e della qualità.
Alcuni di questi temi erano già noti, ma altri sono una vera e propria novità.
Nota di rilievo: avete notato che molti dei nuovi requisiti sono in realtà adempimenti legislativi, almeno per i Paesi membri della UE?
LE CARATTERISTICHE DISTINTIVE DELLA FSSC 22000 VERSIONE 7:
STRUTTURA ORGANIZZATIVA
La FSSC 22000 Versione 7 si presenta con una struttura normativa rinnovata, basata sempre su 3 driver principali:
- i requisiti ISO 22000:2018 (che sarà aggiornata a breve), validi per qualsiasi organizzazione della filiera alimentare;
- i programmi prerequisito rilevanti per il settore basati sulla serie ISO 22002-x, interessati recentemente da nuove linee guida interpretative;
- i requisiti aggiuntivi FSSC determinati dagli stakeholder.
La vera innovazione della FSSC 22000 Versione 7 risiede tuttavia nell’architettura dei Pre-requisite Programs o PRP. La ISO 22002-100:2025 agisce ora come standard PRP fondamentale, applicabile a tutti i settori.
Questa standardizzazione trasversale sostituisce il mosaico frammentato di norme ISO/TS 22002-x e BSI PAS utilizzate nella versione 6. Ecco la vera, importante novità!
La “sezione 100” (ergo ISO 22002-100:2025) è supportata da parti specifiche per settore collegate allo scopo dell’organizzazione: ad esempio la ISO 22002-1, che si concentra specificamente sulla produzione alimentare, deve essere applicata in aggiunta alla ISO 22002-100, fornendo una struttura armonizzata con requisiti più chiari e coerenti e supportando un approccio di audit più applicabile a livello globale.
SOSTENIBILITA’ INTEGRATA NEL SISTEMA AZIENDALE
All’interno della nuova FSSC 22000 Versione 7, le organizzazioni dovranno rivedere i propri obiettivi di sostenibilità considerando l’impatto climatico dei loro processi e i rischi associati, nonché l’impegno del management a mitigare questi rischi.
L’implementazione di una serie di azioni nel raggiungimento degli SDG dell’ONU sarà un fattore chiave per le organizzazioni, rappresentando un altro cambiamento chiave nella FSSC 22000 Versione 7, anche se il concetto di sostenibilità in parte era già stato introdotto nella versione 6, almeno a livello di contesto (ISO 22000, cap. 4).
Tuttavia, nella FSSC 22000 Versione 7 non si tratta più di dichiarazioni d’intenti generiche: il sistema di gestione dovrà dimostrare, attraverso obiettivi misurabili e indicatori quantificabili, il contributo ai “Sustainable Development Goals”.
GESTIONE RAFFORZATA DEGLI AUDITOR
I requisiti per le qualifiche degli auditor sono stati aggiornati in linea con i nuovi requisiti di benchmarking GFSI e per armonizzare i criteri di competenza collegati a una divisione più strutturata delle categorie della filiera alimentare, con un’enfasi ulteriore sulle competenze, inclusa la conoscenza di prodotti, processi, pratiche, leggi e regolamenti… maggior lavoro e competenza anche per noi auditor, quindi!
INNOVAZIONE TECNOLOGICA CONTROLLATA
Un altro fattore introdotto dalla nuova FSSC 22000 Versione 7 riguarda l’uso dell’intelligenza artificiale, che richiederà un framework di governance che garantisca un’applicazione etica, equa e conforme, includendo valutazioni dei rischi, validazione, monitoraggio e ruoli chiari. Un requisito che anticipa scenari sempre più diffusi nelle realtà produttive moderne e che non può essere ignorato.
Questa innovazione, sia tecnologica che culturale, va affrontata molto seriamente, in quanto la velocità tecnologica è molto elevata, così come il suo ingresso nelle moderne aziende. Una visione strategica è fondamentale e deve tradursi in parametri misurabili: ecco un’altra novità sostanziale della nuova norma FSSC 22000 Versione 7.
PROGETTAZIONE SOSTENIBILE DEL PACKAGING
Per supportare ulteriormente le riduzioni delle perdite e degli sprechi alimentari e l’imballaggio alimentare sostenibile, nella FSSC 22000 Versione 7 sono stati inclusi alcuni principi di progettazione del packaging Save Food, sviluppati dall’Australian Institute of Packaging e globalizzati dalla World Packaging Organization, applicabili a tutte le organizzazioni certificate FSSC 22000 coinvolte nella progettazione di materiali da imballaggio, Si tratta dall’inserimento di requisiti cogenti futuri in una norma volontaria. Non è la prima volta che succede ma dimostra quando essere virtuosi abbracciando i requisiti di norme volontarie, necessiti di una base cogente forte.
DIFFERENZE SOSTANZIALI FRA VERSIONE 6 E VERSIONE 7
Di seguito la parte che, solitamente, tutti i lettori aspettano sempre; prima di procedere, però, sappiate che abbiamo realizzato un documento riassuntivo scaricabile a questo link: basterà iscriversi alla nostra newsletter per riceverlo.
Programmi prerequisito: il cambiamento fondamentale
La discontinuità più evidente riguarda i PRP. Mentre la versione 6 utilizzava standard diversi per settore (ad esempio ISO/TS 22002-1 per la produzione alimentare, ISO/TS 22002-4 per il packaging, PAS 222 per i mangimi), l’introduzione della norma ISO 22002-100:2025 rappresenterà il nuovo standard unificato di programma di prerequisiti base che ogni sito certificato FSSC 22000 versione 7 dovrà applicare, indipendentemente dalla categoria della filiera alimentare, sostituendo il precedente mosaico di standard ISO/TS 22002-x e BSI PAS come fondamento comune. Questo comporta operativamente la necessità di rivedere integralmente la documentazione PRP esistente, confrontandola sia con ISO 22002-100:2025 che con lo specifico standard settoriale ISO 22002-x:2025 applicabile.
Cultura della sicurezza alimentare: da requisito a sistema misurabile
La cultura della sicurezza alimentare è ora definita più chiaramente e soggetta a maggiore controllo nella FSSC 22000 versione 7, con gli auditor che cercheranno evidenza che i siti abbiano stabilito obiettivi misurabili di cultura della sicurezza alimentare, fornito le risorse necessarie per supportare e rafforzare la cultura della sicurezza alimentare e dimostrato un coinvolgimento attivo a tutti i livelli dell’azienda. Non basta più “avere” una cultura della sicurezza alimentare: occorre dimostrarla attraverso KPI documentati, programmi formativi verificabili e sistemi di monitoraggio continui. Questo approccio è molto vicino ai criteri implementati da altri schemi GFSI.
Competenze specifiche per rischi critici
La FSSC 22000 versione 7 pone maggiore enfasi nel garantire che i rischi chiave siano gestiti da personale adeguatamente formato e qualificato: ad esempio, i piani di food defence devono essere sviluppati da individui competenti e le valutazioni di vulnerabilità alla frode alimentare devono essere gestite da personale con le giuste conoscenze, rafforzando la responsabilità e aumentando le aspettative in termini di competenza. Questo aspetto era già emerso nella versione 6, ma viene ulteriormente rafforzato.
Gestione allergeni estesa
Questo è un aggiornamento importante introdotto dalla FSSC 22000 versione 7. Il chiarimento dei requisiti sulla gestione degli allergeni potrebbe non essere applicabile ai produttori di alimenti per animali domestici, a meno che non vi sia una legislazione relativa agli allergeni applicabile nel paese in cui il prodotto sarà venduto o sia stata fatta una dichiarazione relativa agli allergeni sul prodotto. Non si tratta più, come spesso accadeva, di valutare i 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011 o i 9 “major allergens” proposti dal FSMA: si tratta di valutare un elenco molto più ampio di possibili sostanze legate a reazioni allergiche.
Controllo artwork ed etichettatura
I controlli su artwork ed etichettatura erano precedentemente limitati ai produttori di imballaggi; tuttavia, nella FSSC 22000 versione 7 questi requisiti sono stati estesi per includere qualsiasi organizzazione coinvolta nella produzione di etichette o materiali stampati.
Durata degli audit ricalcolata
La durata dell’audit è ora più flessibile, tenendo conto sia del numero di dipendenti a tempo pieno equivalenti che del numero di studi HACCP in atto, con la durata minima tipica dell’audit che varia da 2,0 a 2,5 giorni, a seconda delle dimensioni e della complessità dell’organizzazione.
TEMPI DI ADEGUAMENTO: LE SCADENZE DA RISPETTARE
La Foundation FSSC ha pubblicato il nuovo schema FSSC 22000 versione 7 a maggio 2026 con i seguenti requisiti di applicazione: gli audit secondo lo schema FSSC 22000 versione 6 sono consentiti solo fino al 30.04.2027, mentre gli audit di aggiornamento secondo lo schema FSSC 22000 versione 7 devono essere condotti dal 01.05.2027 fino al 30.04.2028.
Questo significa operativamente:
• 30.04.2027: ultimo giorno utile per audit secondo versione 6;
• 01.05.2027 – 30.04.2028: finestra obbligatoria di transizione con audit di aggiornamento alla versione 7;
• giugno 2028: tutti i certificati versione 6 saranno ritirati.
Agli organismi di certificazione e alle organizzazioni certificate viene concesso un periodo di transizione di 12 mesi per consentire l’implementazione efficace della nuova versione; tuttavia, i siti certificati non possono trattare questo come un compito dell’ultimo minuto. Il consiglio che mi permetto di dare è quello di iniziare da subito a pianificare, con consulenti esperti (e ribadisco esperti), i processi di revisione.
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