PILLOLA 4: ZONING NELLA SICUREZZA ALIMENTARE: COS’È E COME FUNZIONA

LO ZONING IN AZIENDA

Avete presente quando guidate e trovate quei semafori che vi dicono “fermati qui”, “passa pure”, “attento, devi rallentare”?

Nelle aziende alimentari lo zoning fa esattamente la stessa cosa. Solo che, invece di gestire le auto, gestisce i microrganismi. Che, diciamolo, non sono proprio noti per rispettare il codice della strada.

LE TRE ZONE DELL’AZIENDA

Immaginate l’azienda divisa in zone colorate:

• Zona verde: tranquilla e a basso rischio.
• Zona gialla: dove serve un po’ più di attenzione.
• Zona rossa: la più rischiosa, in cui un microrganismo dovrebbe entrare solo con il pass, e indovinate? Non ce lo dovrebbe mai avere.

COSA SIGNIFICA IN PRATICA

Lo zoning serve a creare confini visibili e regole chiare, così il rischio non gira liberamente per l’azienda. In pratica significa:

• Cambiare abbigliamento quando si passa in un’area più sensibile.
• Non portare con sé attrezzature che vengono da chissà dove.
• Non fare il pendolare tra zone sporche e zone pulite come se si stesse cambiando binario in stazione.

Perché basta un passaggio sbagliato, un utensile nel posto sbagliato, un flusso di personale fatto male… ed ecco che i microrganismi si sentono autorizzati a fare un tour completo dell’azienda. E fidatevi: sono ostinati e velocissimi.

LA METAFORA PER CONSOLIDARE IL CONCETTO

Lo zoning è una delle cose più semplici da capire e più difficile da far rispettare sempre.

Ma quando funziona, succede una magia: il processo è più pulito, gli audit sono più sereni e i microrganismi rimangono finalmente nella corsia che compete loro. Cioè: fuori.

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